(咦!?這材料似曾相識)
沒錯!是與昨日的蛋黃酥一樣,我開始墊檔了 @_@,沒啦,芋頭酥可以當平常的茶點,內餡的搭配與外型也比較好看,作法僅與蛋黃酥些許不同,還蠻推薦學習的。
作法:
1. 內餡中若有鹹蛋黃,一樣先用米酒噴灑去腥後,再入150度的烤箱中烤5分鐘。
2. 油皮與酥皮量好後,酥皮搓勻後滴兩三滴食用色素再搓勻(圖1右),油皮揉至出筋(即稍微有延展性)(圖1左)(圖1)
3. 油皮與酥皮平均分成10份(注意!這裡份數與蛋黃酥不同喔),用油皮(用手稍微壓平)將酥皮包起來(圖2,3)(圖2)
(圖3)
4. 作第一次桿捲,將上一步驟油包酥以縱向桿平後(圖4),用指頭從上方捲回來(圖5,6)
(圖4)
(圖5)
(圖6)
5. 做第二次桿捲,將上一步驟的捲皮直放,一樣縱向桿平(圖7),一樣由上方捲回(圖8,9)。有注意到圖8有何不正常處嗎?上方那是故意桿破的,後面會再解釋。
(圖7)
(圖8)
(圖9)
6. 將二次桿捲的捲皮用刀從中間切一半(圖10),將切口面朝上(圖11)用手平壓下去(圖12),翻過來桿開包餡(切口是向外的),收口整形後如圖13。
(圖10)
(圖11)
(圖12)
(圖13)
7. 包好餡後就可以入預熱好的烤箱囉,以上火170度,下火180度,烤25~30分鐘。(圖14,15)。
(圖14)
(圖15)
8. 烤好出爐囉(圖16,17)。下方小顆的是步驟5故意桿破的餘料。步驟5為何要故意桿破?是因為要讓成品看起來比較好看,若沒桿破的話成品中螺旋的中央白色的部份就會比較多喔。
(圖16)
(圖17)
9. 裝盒後看起來就是個好伴手。
看起來是不是很可口呢,其實變化內餡與色素(如抹茶的綠色,洛神花的紅色,柳丁或橘子的橙黃色),擺在一起看起來不比馬卡龍遜色唷。
silly提到:
食用色素
那是因為要求快啦,下面也有註明要怎麼弄出天然的色素,只是那樣花的功更多,考量時間、場地、成本以及讓一般人能簡單依樣畫葫蘆...不然我也想要這麼作阿
所以如果不加色素,再把它壓扁,那就變太陽餅了...
總裁學很快呢,原型是蛋黃酥,可以變化皮與內餡,就可以變出奶油餡餅、太陽餅、綠豆凸等酥皮類的品項,所以我後面應該是不會把這些放入菜單的...(若沒菜好出還是有可能....